口干舌燥、头晕、流鼻血，入秋以来，医院经常接到类似的病例，经诊断发现这些患者都有一个共同之处——食用药膳滋补不当。时值秋冬时节，药膳进补的消费者越来越多，网络上也涌现出大量“滋阴补阳”、“排毒养颜”的“秘方”。20日，笔者在市食品药品监管部门开展的药品生产企业开放日暨中药科普讲座活动中了解到，其实药膳作用并没那么神奇，且并非人人能吃。
随着秋季进补时节来临，不少餐馆纷纷打出药膳的招牌，宣称药膳中的“奇药”能辅助治疗某些疾病。“其实我们对中药药理并没研究，只是看目前流行的配方，在煲汤时加入枸杞、人参、党参等一些滋补类中草药。”一位餐馆从业者透露，至于搭配的剂量则通常按习惯添加。
殊不知，厨师对中药和食材的随意“拉郎配”，让药膳“埋”下了健康隐患。“药膳烹调师既要掌握基本的烹调技术，还要熟悉中草药规范的使用原则，不可‘一锅煮’，否则会降低药效或适得其反。”国家一级公共营养师王莹告诉笔者，添加少量药食两用的材料，没有太大问题，但药材没有经过特定的煎煮，也只能起到调味作用，其药效不会明显。
笔者翻阅资料了解到，其实在常用的近5000种中草药药材中，根据卫生部确定的药食两用原料只有87种。人们熟悉的人参、当归、虫草、川芎等均不在此列。
“药膳虽然有一定的滋补作用，但并非人人适宜，不要凭个人喜好随意食用，要在医生的指导下，根据个人体质有针对性地食用。”山东宏济堂制药集团中药材科技开发有限公司副总经理范圣此表示，每味中药的性味、归经、主治和用量禁忌都有自己的特点，哪怕是平和的补药，如不对症或不适合体质，不但无效，反而会危害健康。一般而言，少儿体质娇嫩，不宜吃大寒大热的配方；年长者多肝肾不足，不宜选温燥的药材。而任何药膳、草药都不能替代正规的治疗。
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